IGNOU BPVI 017 Solved Assignment 2026-27 Hindi Medium

1) खाद्य गुणवत्ता (Food Quality)” की परिभाषा दीजिए तथा खाद्य गुणवत्ता निर्धारित करने वाले प्रमुख घटकों का वर्णन कीजिए। एफएओ (FAO) के दिशा-निर्देशों के अनुसार डेयरी उद्योग में गुणवत्ता नियंत्रण के कार्यक्षेत्र तथा प्रमुख कार्यों पर चर्चा कीजिए।

2) एचएसीसीपी (HACCP) की परिभाषा दीजिए तथा डेयरी प्रसंस्करण में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में इसके पाँच प्रारंभिक चरणों और सात मूल सिद्धांतों का वर्णन इनके महत्व को स्पष्ट करते हुए कीजिए।

3) दूध एवं दुग्ध उत्पादों के सूक्ष्मजीवीय विश्लेषण के लिए नमूना लेते समय अपनाई जाने वाली सावधानियों का वर्णन कीजिए। डेयरी संयंत्र में कच्चे दूध की स्वीकृति से पहले किए जाने वाले प्रमुख रासायनिक तथा सूक्ष्मजीवीय परीक्षणों का वर्णन कीजिए।

4) डेयरी उत्पादों में प्रयुक्त पैकेजिंग सामग्रियों को लचीली (Flexible), कठोर (Rigid) तथा अर्ध-कठोर (Semi-rigid) श्रेणियों में वर्गीकृत कीजिए तथा उनकी प्रमुख विशेषताओं और उपयोगों का वर्णन कीजिए।

5) गेरबर विधि (Gerber Method) द्वारा दूध में वसा की मात्रा तथा लैक्टोमीटर द्वारा एसएनएफ (SNF) के निर्धारण की प्रक्रिया का वर्णन कीजिए तथा दूध की गुणवत्ता मूल्यांकन में इन परीक्षणों के महत्व को स्पष्ट कीजिए।

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